htmlentities retourne toute la chaine vide si au moins un accent en UTF-8
autres pb en UTF-8
solutions :

htmlentities($string, ENT_QUOTES, 'UTF-8');
htmlspecialchars($str, ENT_NOQUOTES, "UTF-8");

//MySQL
  $link = mysql_connect('localhost', 'user', 'password');
  mysql_set_charset('utf8', $link);  // anciennes versions
  mysql_query("SET NAMES 'utf8'");   // Plutôt utiliser cette solution

Fonctions chaines dans PHP ne comptent pas correctement la longueur
:
dans le php.ini mbstring.func_overload = 7
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